四川新闻网-首屏新闻记者 杨颜铭
为进一步传承资阳“资味”美食烹饪技艺，宣传雁江“中国长寿之乡”城市名片，打造资阳“资味”特色餐饮品牌，近日，资阳市相关部门发布了DB5120/T 21-2024《长寿美食菜系烹饪技艺 冬菜臊子面》四川省（资阳市）地方标准。该标准将于2024年11月15日起正式实施，为资阳市首个特色面食地方标准。
该标准规定了冬菜臊子面的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等内容。
“冬菜臊子面”是流传于资阳市沱江一带的传统特色面食，具有悠久的历史和较高的营养价值。先后被四川省烹饪协会、资阳市商务局、资阳市餐饮协会评为资阳市十大名小吃，深受广大消费者喜爱。
制作有何秘方？冬菜臊子面需选用黑猪前夹缝肉为主料，以细嫩冬尖为辅料，运用炒、烧等烹调技法制作臊子；煮制面条（以鲜湿面条为佳），以干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、醋等为调味料，添加臊子即成冬菜臊子面。具有菜黄油亮、香气四溢、质地嫩脆、营养丰富的特点。
该标准的实施，将有助于补充完善“资味”美食地方标准体系。近年来，资阳市先后发布《苌弘鲶鱼》《麻辣小龙虾》《柠香脆皮鱼》《乐至烤肉》等9个地方特色美食标准。今年6月28日，央视《平安中国2024》走进资阳大型融媒体活动直播现场，展示了资阳市通过制定地方标准助力特色产业和餐饮发展取得的突出成效。“资味”特色美食地方标准的制定，进一步扩大了“资味”品牌影响力，助力当地以美食为媒打响文旅品牌，做强舌尖上的“新经济”，让好“资味”成为餐桌上的文化符号。
